本文作者：食戟社

近期实施的《食品安全国家标准 灭菌乳》修改单引发关注，核心变化是灭菌乳（即纯牛奶）必须 100% 使用生牛乳，严禁添加复原乳。但不少消费者误解为 “复原乳被全面禁止”，这其实是对新规的误读。

新规仅针对灭菌乳品类，而在酸奶、调制乳（如草莓奶、高钙奶）和乳饮料（如 AD 钙奶）中，复原乳仍可合法使用。这是因为不同乳制品对原料的需求不同：酸奶发酵过程中，复原乳的稳定性反而有利于益生菌繁殖；调制乳和乳饮料需要多样化风味，复原乳与添加剂的融合性更优，能满足多元口感需求。

关于复原乳的营养误区也需澄清。它并非 “劣质奶”，而是由生鲜乳浓缩干燥成乳粉后，再加水还原的乳液，本质仍是牛奶。其蛋白质、钙等核心营养成分与天然牛奶差异极小（蛋白质≥2.9g/100mL，钙≥100mg/100mL），仅部分热敏性维生素有轻微损失，而这些可通过日常饮食补足。合规复原乳的添加剂使用也严格遵循国标，无需过度担忧安全性。

复原乳的存在有其现实必要性，其加工特性有助于乳制品创新，丰富产品品类。

消费者选购时可遵循 “两看”：

看配料表，调制乳、乳饮料需明确标注 “复原乳” 含量；

看营养成分，重点关注蛋白质和钙含量。

灭菌乳新规的意义在于提升纯牛奶品质，而非否定复原乳。理性看待这一原料，根据需求选择，才能在丰富的乳制品市场中找到适合自己的产品。