1、选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5-4cm为宜。手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔；鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新鲜好银鱼。
2、网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来与鲜银鱼无什么差异。
3、另一种是在制作过程中，遇有阴雨天不易即时加工，加人少许食油而成，这类银鱼干鱼色略呈淡黄，吃起来仍美味可口。
4、再一种是在制作过程中，加进了明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
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