鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚，花胶。鱼胶与燕窝，鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白，多种维生素及钙，锌，铁，硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达百分之八十四，脂肪仅为百分之二，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充，合成蛋白质的原料，且易于吸收和利于吸收和利用。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
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