牛蒡根是一种营养丰富的蔬菜，具有以下功效与作用：
1. 改善排便：牛蒡根富含纤维素和果胶质，可以促进肠道蠕动，帮助排便。
2. 抗菌消炎：牛蒡根中的果胶质具有抗菌消炎的作用，可以预防和治疗感染。
3. 降血糖：牛蒡根中的可溶性膳食纤维可以延缓肠道对葡萄糖的吸收，从而帮助降低血糖水平。
4. 提高免疫力：牛蒡根中的多种维生素和矿物质可以加强人体免疫系统，预防疾病。
5. 改善肝功能：牛蒡根可以排毒养肝，有助于改善肝脏功能。
牛蒡根的副作用比较少见，一般属于无毒副作用。少数人可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。如果出现了不良反应，应及时停止食用并咨询医生。
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