虎皮青椒，这道深受四川百姓喜爱的佳肴，得名于其独特的炒制技巧：青椒表皮被炒得微焦，形成类似虎皮的斑驳花纹，令人过目难忘。这道菜的美味，源于辣椒的焦香、醋的酸爽与酱油的咸鲜完美融合，令人食欲大增，配饭尤佳。
然而，餐馆中常见的虎皮青椒做法往往使用大量油炸，虽美味却让人担忧健康。今天，我为大家带来一款改良版的少油虎皮青椒。我们以干煎代替油炸，不仅大大降低了油脂含量，还保留了青椒的鲜嫩口感。这种做法既健康又美味，丝毫不逊于传统油炸版本。大家不妨一试，定会为你的餐桌增添一道靓丽的风景线。
虎皮青椒做法：
首先，将新鲜的青椒用清水轻轻冲洗，去除表面的污垢和农药残留，接着，将青椒芯及籽一同取出。务必将籽彻底清除，以免其辣味影响整道菜肴的口感。
然后，在锅中倒入适量的食用油，等待油温逐渐升高。当油热至七八分熟时，便可将处理好的青椒放入锅中。为了呈现虎皮青椒那独特的虎皮纹理，我们需用锅铲将每根青椒轻轻压扁，这样不仅可以加快烹饪速度，还能更好地凸显出青椒的虎皮效果。当青椒一面煎至起皱、呈现虎皮状时，便可翻面继续煎制，直至青椒皮起皱且变软。
此时，青椒表面已呈现出诱人的虎皮斑纹，内部水分也被煸出，达到了断生的状态。接下来，撒上蒜蓉和生抽，为青椒增添浓郁的蒜香和咸鲜味。再撒入少许白糖，翻拌均匀，使青椒充分吸收调料的味道。继续煎制30秒左右，让青椒更加入味。
这道虎皮青椒的美味令人难以抵挡，仿佛能吃出肉的味道，却又更加清爽可口，是一道极佳的下饭菜肴，定能为您的餐桌增添一份别样的风味。